你落葉撥開

疏下來的葉子，就拿來做疏苗小沙拉。

走五寮尖遇到一個山友大哥蹲在路邊，拿一小段朽木裝塑膠袋弄弄弄不知道在幹嘛，問了他說要種菜的。我說「你可以拿落葉呀」「那個太慢了」「你落葉撥開，底下黑黑的腐植土可以拿」大哥抬起頭「你內行喔」。我們交換了一個種菜人之間的招呼。他來五寮尖，背著重裝的大背包，看起來可以裝一大堆土回去，看了我好羨慕。下次爬山也要來裝土！還可以順便練負重！超讚的。

航說五寮尖週末會有人在山上賣牛奶（？）那個人會背個方方的箱子，裡面裝玻璃瓶的牛奶，喝完瓶子就還給他。練武功來的。他還自己在五寮尖沿路的地圖上貼了標示，「休息小站」附一個牛奶瓶的貼圖，真是可愛。好像遊戲裡面的小商人。今天小商人沒出來，但是聽得我好想喝牛奶，下山就跟航一起去全聯買牛奶和水果吃，真開心。

我的陽台小菜園迎來了需要疏苗的時候了，萵苣和白菜的菜苗長得夠大，互相擠來擠去，需要把一些苗疏掉，讓剩下的傢伙有空間可以長大。疏下來的葉子，就拿來做疏苗小沙拉。吃自己種的小苗真是滿足。小苗吃的是我的廚餘堆肥。

那天在陽台做堆肥混土，邊做邊錄了影片，覺得很好玩。不過果然講一遍就會發現自己的理解有很多不精確的地方，可以再好好的打磨。

堆肥用的菌可以自己做，並不困難，只需要洗米水、牛奶、和黑糖，再加上一點時間。但做出來的菌種夠好用嗎？能完全取代商業的EM菌粉嗎？這才是我關心的問題。

為了想知道自製菌到底是什麼菌，查了一輪資料，了解洗米水和牛奶的發酵過程。來自印度的論文很厲害。是這樣的：洗米水發酵之後會產生的主要是乳酸菌（lactic acid bateria, LAB），不過乳酸菌並不是單一的細菌，而是很多種各式各樣的細菌，只要會產生乳酸的，集合統稱乳酸菌，包括乳桿菌（lactobacili）和乳球菌(lactococcus)等等。也就是說乳酸菌並不是一種生物學上的分類，而是一種功能性的分類，但這些菌仍共享某些特徵。例如他們大都是耐酸（pH 5.0）的格蘭氏陽性細菌，厭氧，但有一點氧氣還可以容忍。

那洗米水裡面到底是哪些種類的乳酸菌呢？印度研究發現裡面最多的是乳桿菌(Lactobacillus)和雙歧桿菌(Bifidobacterium)這兩種。

那麼，把這個洗米水的發酵物丟到牛奶裡面，牛奶就開始分離了，是因為乳酸菌的作用嗎？這些凝固的凝乳(curd))可以吃嗎？跟一般乳酪製作中，牛奶加入凝乳酶產生的凝乳有什麼不同呢？還有一種作法是在牛奶加入檸檬，因為酸性環境而產生的凝乳，又有什麼不同呢？我心中出現了好多疑惑。