你落葉撥開
疏下來的葉子,就拿來做疏苗小沙拉。
走五寮尖遇到一個山友大哥蹲在路邊,拿一小段朽木裝塑膠袋弄弄弄不知道在幹嘛,問了他說要種菜的。我說「你可以拿落葉呀」「那個太慢了」「你落葉撥開,底下黑黑的腐植土可以拿」大哥抬起頭「你內行喔」。我們交換了一個種菜人之間的招呼。他來五寮尖,背著重裝的大背包,看起來可以裝一大堆土回去,看了我好羨慕。下次爬山也要來裝土!還可以順便練負重!超讚的。
航說五寮尖週末會有人在山上賣牛奶(?)那個人會背個方方的箱子,裡面裝玻璃瓶的牛奶,喝完瓶子就還給他。練武功來的。他還自己在五寮尖沿路的地圖上貼了標示,「休息小站」附一個牛奶瓶的貼圖,真是可愛。好像遊戲裡面的小商人。今天小商人沒出來,但是聽得我好想喝牛奶,下山就跟航一起去全聯買牛奶和水果吃,真開心。
我的陽台小菜園迎來了需要疏苗的時候了,萵苣和白菜的菜苗長得夠大,互相擠來擠去,需要把一些苗疏掉,讓剩下的傢伙有空間可以長大。疏下來的葉子,就拿來做疏苗小沙拉。吃自己種的小苗真是滿足。小苗吃的是我的廚餘堆肥。
那天在陽台做堆肥混土,邊做邊錄了影片,覺得很好玩。不過果然講一遍就會發現自己的理解有很多不精確的地方,可以再好好的打磨。
堆肥用的菌可以自己做,並不困難,只需要洗米水、牛奶、和黑糖,再加上一點時間。但做出來的菌種夠好用嗎?能完全取代商業的EM菌粉嗎?這才是我關心的問題。
為了想知道自製菌到底是什麼菌,查了一輪資料,了解洗米水和牛奶的發酵過程。來自印度的論文很厲害。是這樣的:洗米水發酵之後會產生的主要是乳酸菌(lactic acid bateria, LAB),不過乳酸菌並不是單一的細菌,而是很多種各式各樣的細菌,只要會產生乳酸的,集合統稱乳酸菌,包括乳桿菌(lactobacili)和乳球菌(lactococcus)等等。也就是說乳酸菌並不是一種生物學上的分類,而是一種功能性的分類,但這些菌仍共享某些特徵。例如他們大都是耐酸(pH 5.0)的格蘭氏陽性細菌,厭氧,但有一點氧氣還可以容忍。
那洗米水裡面到底是哪些種類的乳酸菌呢?印度研究發現裡面最多的是乳桿菌(Lactobacillus)和雙歧桿菌(Bifidobacterium)這兩種。
那麼,把這個洗米水的發酵物丟到牛奶裡面,牛奶就開始分離了,是因為乳酸菌的作用嗎?這些凝固的凝乳(curd))可以吃嗎?跟一般乳酪製作中,牛奶加入凝乳酶產生的凝乳有什麼不同呢?還有一種作法是在牛奶加入檸檬,因為酸性環境而產生的凝乳,又有什麼不同呢?我心中出現了好多疑惑。



在澳洲的國家公園是不能拿土,落葉任何動植物,那些是國家公園財產。但在公園大便沒有禁止,大概增加土壤肥沃度?
「只需要洗米水、牛奶、和黑糖」這裡好像飛天小女警的臺詞XD