屠宰場練出來的

昨晚出爐的酸種三明治麵包，擺上艾曼塔乳酪和胡桃拿去烤

昨晚出爐的酸種三明治麵包，擺上艾曼塔乳酪和胡桃拿去烤。昨天是寒假的第一天，我做了三件很有象徵意義的事：把醫師袍拿去乾洗，散步到泰拳的拳館參觀，以及完成了新版的嚮導實習報告。一個很棒的開始！

最近重讀Michael Pollan的《雜食者的兩難》，還是超喜歡。這本書做了一件有趣的事，就是把人類放回食物鏈裡面來看。但人類跟其他動物不同，因為我們有辦法改變我們仰賴的食物鏈。於是食物鏈出現了三條：工業化食物鏈、有機食物鍊、和採獵食物鏈。

Pollan做的事情就是沿著這三條食物鏈，溯源到最源頭，看看到底發生了什麼事情。並且用這條鏈的食材準備一餐來吃掉。

在工業化食物鏈的這條路，作者發現的最神奇的事情，就是以前的食物鏈都是從太陽取得能量，但是工業化農業的能量則大多來自化石燃料。也就是說當我們吃麥當勞，我們其實是在吃石油ㄟ。

而在採獵食物鏈的這條路，Pollan跑去學打獵、採香菇，就為了準備一頓飯的食材。Pollan說他「得以完全了解自己吃下的每樣東西，生平第一次親自承擔一頓餐食的因果」。承擔一頓餐食的因果。超喜歡這句話。

開始做午餐之前，我還需要整理廚房，突然想到刀該磨了，就問元會不會磨刀。他說會，會用磨刀石，所以我把刀、磨刀石、木板、和抹布拿給他。他拿起刀看了一下，問我是磨單面嗎，我就想哇這個人真的會。過沒多久，他說磨好了，問我夠不夠利。我用拇指像撥弦那樣摸刀刃，從刀尖撥到刀尾，都有刮刮的觸感，就說可以，很利。

後來開始做午餐，我切菜，他炒料。新磨的刀真是好切，連番茄都不用換鋸齒刀，超爽的。我問他磨刀是跟誰學的，才發現我真是失敬了。原來元在澳洲做過屠宰的打工，他說「刀子一定要磨很利」。我想像，刀子不利應該要切肉切很用力，容易受傷吧？結果不只，是因為他們像生產線一樣的牛肉分切，肉會一直來，如果切太慢，你面前的肉就會開始堆積如山，然後主管就會很生氣。所以所有人每天都在拼命磨刀。標準是要拿起一張紙巾，刀子下去，紙巾直線劃開。天啊難怪磨這麼快。我的磨刀是在日本料理店打工練的，當時是要切魚、切蘿蔔絲。覺得自己蠻酷的。沒想到居然出現一個在屠宰場練出來的，好像比我還酷，真是不得了。

真想學習切肉，想承擔自己造成的動物之苦。