屠宰場練出來的
昨晚出爐的酸種三明治麵包,擺上艾曼塔乳酪和胡桃拿去烤
昨晚出爐的酸種三明治麵包,擺上艾曼塔乳酪和胡桃拿去烤。昨天是寒假的第一天,我做了三件很有象徵意義的事:把醫師袍拿去乾洗,散步到泰拳的拳館參觀,以及完成了新版的嚮導實習報告。一個很棒的開始!
最近重讀Michael Pollan的《雜食者的兩難》,還是超喜歡。這本書做了一件有趣的事,就是把人類放回食物鏈裡面來看。但人類跟其他動物不同,因為我們有辦法改變我們仰賴的食物鏈。於是食物鏈出現了三條:工業化食物鏈、有機食物鍊、和採獵食物鏈。
Pollan做的事情就是沿著這三條食物鏈,溯源到最源頭,看看到底發生了什麼事情。並且用這條鏈的食材準備一餐來吃掉。
在工業化食物鏈的這條路,作者發現的最神奇的事情,就是以前的食物鏈都是從太陽取得能量,但是工業化農業的能量則大多來自化石燃料。也就是說當我們吃麥當勞,我們其實是在吃石油ㄟ。
而在採獵食物鏈的這條路,Pollan跑去學打獵、採香菇,就為了準備一頓飯的食材。Pollan說他「得以完全了解自己吃下的每樣東西,生平第一次親自承擔一頓餐食的因果」。承擔一頓餐食的因果。超喜歡這句話。
開始做午餐之前,我還需要整理廚房,突然想到刀該磨了,就問元會不會磨刀。他說會,會用磨刀石,所以我把刀、磨刀石、木板、和抹布拿給他。他拿起刀看了一下,問我是磨單面嗎,我就想哇這個人真的會。過沒多久,他說磨好了,問我夠不夠利。我用拇指像撥弦那樣摸刀刃,從刀尖撥到刀尾,都有刮刮的觸感,就說可以,很利。
後來開始做午餐,我切菜,他炒料。新磨的刀真是好切,連番茄都不用換鋸齒刀,超爽的。我問他磨刀是跟誰學的,才發現我真是失敬了。原來元在澳洲做過屠宰的打工,他說「刀子一定要磨很利」。我想像,刀子不利應該要切肉切很用力,容易受傷吧?結果不只,是因為他們像生產線一樣的牛肉分切,肉會一直來,如果切太慢,你面前的肉就會開始堆積如山,然後主管就會很生氣。所以所有人每天都在拼命磨刀。標準是要拿起一張紙巾,刀子下去,紙巾直線劃開。天啊難怪磨這麼快。我的磨刀是在日本料理店打工練的,當時是要切魚、切蘿蔔絲。覺得自己蠻酷的。沒想到居然出現一個在屠宰場練出來的,好像比我還酷,真是不得了。
真想學習切肉,想承擔自己造成的動物之苦。



不敢切肉😭